文章将围绕“松鼠桂鱼的做法步骤”这一主题展开，详细介绍制作松鼠桂鱼的完整步骤，涉及食材准备、切割方法、调味腌制及烹饪技巧等方面，确保读者能够轻松掌握松鼠桂鱼的整个制作流程。
### 主题：松鼠桂鱼的家常做法步骤详解
#### 引言
松鼠桂鱼，也称为松鼠鳜鱼，是一道源自江苏的汉族名菜，以其外酥里嫩、酸甜适口、形似松鼠而著称。此菜品不仅美味诱人，更富含优质蛋白及多种矿物质，深受广大食客喜爱。本文将为您详尽解析松鼠桂鱼的经典做法，让您在家也能轻松烹制这道佳肴。
#### 食材准备
- 桂鱼1条（约750g）
- 干淀粉适量
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 料酒2大勺
- 番茄沙司或番茄酱适量
- 糖适量（约3大勺）
- 醋（约2大勺）
- 清水适量
- 姜片、葱段若干
- 香菜、红椒丝用于装饰
- 食用油适量（用于炸鱼）
#### 步骤一：桂鱼处理与切割
1. **清洗与切割**：将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后从背部剖开，去除骨头和头骨，留下带皮的整片鱼肉；在鱼肉表面斜切几道口子，便于入味和造型。
2. **腌制**：在鱼身上均匀撒上盐、白胡椒粉，淋上料酒，腌制15分钟左右。
#### 步骤二：裹粉与造型
1. **裹干淀粉**：将腌好的鱼均匀裹上一层薄薄的全麦粉或淀粉，用手指轻捏鱼尾巴形成“松鼠尾”形状。
2. **刀工延展**：在鱼肉表面轻轻划开几个小口，但不要切断，这样炸制时更易于展开成松鼠形状。
#### 步骤三：炸制与烹调步骤
1. **第一次炸制**：锅中倒入足够食用油，升温至170°C左右，轻轻放入鱼块开始炸制。先用小火慢慢炸至外皮金黄且定型后转为中火炸酥。过程中需不时用铲子轻微翻动鱼块，确保均匀受热。
2. **第二次炸制**：将鱼块捞出放置片刻后，再次用更大的油温进行炸制半分钟左右至完全金黄，捞出沥干油分。此时鱼肉已完全酥脆。
3. **调汁**：另起一锅，加入少量油，放入葱姜蒜末煸香，随后倒入适量番茄沙司或番茄酱，加入糖、醋和适量清水，快速翻炒至浓稠且香味四溢的酱汁即可。
4. **装盘与浇汁**：将炸好的松鼠桂鱼整条置于盘中，浇上炒好的酱汁，最后在鱼肉表面撒上香菜段、红椒丝作为装饰。
#### 结语
通过以上详细步骤，您已经掌握了制作松鼠桂鱼的关键技巧。从食材选择到精心烹饪的每个环节都至关重要，希望这篇指南能帮助您在家中轻松还原这道经典美味。享受烹饪的乐趣，也享受家人朋友对您手艺的赞美吧！
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